文／圖 佛光山滴水坊總部
材料
1. 香脆椒150g、青辣椒20g、四季豆300g、台灣芹菜50g
2. 低筋麵粉3大匙、冰水200c.c、沙拉油1大匙、香油1/2大匙、花椒1大匙、糖適量、鹽適量
3. 沙拉油（炸蔬菜用）份量外
做法
1. 青辣椒斜切成0.3公分片狀備用。
2. 四季豆、台灣芹菜洗淨切成5公分段狀備用。
3. 混合低筋麵粉、冰水，成為稀麵糊，燒熱油鍋至180度，將前處理完成的四季豆沾上麵糊炸至表面酥脆，撈起瀝油備用。
4. 熱鍋放入沙拉油、香油溫油爆香花椒後撈出渣滓，轉大火同時放入前處理完成的台灣芹菜、青辣椒、糖、鹽炒熟，最後加入酥炸四季豆、香脆椒拌勻即可。
Tips
此道菜重點在最後拌炒的速度及火候掌控，保持食材酥脆乾爽，快炒帶出熱鍋香氣。
