文/圖 佛光山滴水坊總部
如意菜是過年家家戶戶一定要嚐的道地上海菜，吉祥的名稱成為年夜飯必備美食。
材料:
黃豆芽600g、台灣芹菜200g、紅蘿蔔100g、綠竹筍600g、黑木耳100g、榨菜300g、日式豆皮3張、乾香菇50g，鹽、二砂糖、沙拉油、香油、醬油膏、醬油等均適量
做法：
1. 乾香菇洗淨，少許水泡發後擠乾水份切成0.2公分細絲。
2. 榨菜切成0.3公分細絲，泡水洗去多餘鹹味後擠乾水份。
3. 日式豆皮熱水燙去油份，擠乾水份切成0.3*4公分條狀。
4. 熱鍋加適量沙拉油，慢火將前處理完成的乾香菇煸香，放入榨菜絲炒乾，再放入日式豆皮炒香，以適量二砂糖、醬油膏調味，最後加少許醬油提味即可起鍋。
5. 黃豆芽洗淨挑去雜豆及脫落豆膜，熱鍋以適量沙拉油炒乾，加少許鹽調味，盛起。
6. 台灣芹菜挑淨葉子切成4公分段狀。綠竹筍、紅蘿蔔、黑木耳分別切成0.2*4公分細條。
7. 熱鍋加適量香油先將紅蘿蔔炒軟，依序放入黑木耳、綠竹筍，全部炒至熟軟，以適量鹽、二砂糖調味。再將炒製完成的三樣材料混合拌勻即可。
Tips：
如意菜就是黃豆芽，據說當年乾隆皇帝下江南查訪民情時所嚐到的，覺得形狀看似如意所以這樣稱呼。此道為冷菜，冷卻後放入冰箱冰透再食用別具風味，也可以放入保鮮盒享用一個星期左右。
