文／圖 佛光山滴水坊總部
材料
荷蘭豆300g、金針菇100g、香油2大匙、白蔭油2大匙
檸檬汁1大匙、二砂糖1小匙、鹽適量
做法
1. 荷蘭豆挑去兩側粗纖維，準備一鍋淡鹽水煮沸將豆莢川燙後快速冰鎮降溫，切成0.2公分細絲備用。
2. 將金針菇拆成細絲，切成3公分段狀，快速川燙後瀝乾水份放涼備用。
3. 白蔭油、檸檬汁、二砂糖、鹽混合均勻為調味汁。
4. 將步驟3調味汁拌入前處理完成的荷蘭豆絲及金針菇絲中，待其充份入味後，加上香油拌勻即可。
Tips
製作涼拌菜時，將蔬菜川燙後快速放入冰塊水中冰鎮降溫，不僅能保持顏色翠綠，口感也會更加鮮脆。
