文/圖 佛光山滴水坊總部
材料
甜豆莢300g、四季豆300g、秋葵150g、玉米筍100g、熱水1000ml、鹽10g、鹽麴適量
做法
1. 甜豆莢、四季豆挑去粗老纖維；秋葵將蒂頭環削一圈去除粗硬部份，表面用少許鹽巴搓去絨毛；玉米筍洗淨備用。
2. 煮一鍋濃度1%的鹽水，依序將食材燙熟，攤涼備用。
3. 將前處理完成的各種蔬菜與適量鹽麴一同拌勻即可。
Tips
川燙青菜時，可調製1%濃度的鹽水，不只可保持蔬菜翠綠顏色，也會帶有合適的鹹味。
鹽麴入菜的用量約為食材1/10，可視每款鹽麴的鹹度依各人口味調整。
