文／圖 佛光山滴水坊總部
材料
餡料：乾豆腐皮5張、竹筍200g、乾香菇20g、金針菇200g、紅蘿蔔30g、沙拉油2大匙、醬油膏2大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙
腐皮滷汁：市售滷味包1包、水1000ml、醬油100ml、冰糖適量
做法
1. 餡料：乾香菇泡水漲發後擠乾切絲；金針菇切去根部，拆成細絲備用；紅蘿蔔和竹筍分別切絲備用。熱鍋放入沙拉油，小火將乾香菇絲煸香，接著放入紅蘿蔔炒軟，再將竹筍絲放入炒香，最後加入金針菇炒至有黏性後加入醬油膏炒香，以少許白胡椒粉、香油提香調味即成餡料備用。
2. 腐皮滷汁：將市售滷味包、水、醬油同煮，待味道足夠之後依各人口味加少許冰糖調味即可。
3. 取3-5張乾豆腐皮浸泡腐皮滷汁，待其柔軟後平鋪在桌上，放上餡料捲起，並將兩側多餘腐皮收起向前捲緊，入鍋蒸製10-15分鐘即可。
Tips：
腐衣捲較費工，可以一次多做一些冷凍保存。腐衣捲蒸熟即可食用，清淡可口；也可以炸過，外酥內嫩口感豐富。
