文／圖 佛光山滴水坊總部
材料
嫩蓮藕600g、乾辣椒10g、香醋100c.c.、白砂糖60g、鹽適量、香油1大匙、白醋份量外
做法
1. 香醋、白砂糖、鹽全部攪拌均勻溶化成為調味汁備用。
2. 嫩蓮藕切成0.1公分薄片並泡白醋水防止褐變，燒開一鍋滾水放入藕片川燙，快速撈起後沖涼瀝乾水份備用。
3. 將前處理完成的藕片加上步驟1調味汁浸漬入味。
4. 熱鍋放入香油，小火炒香乾辣椒，趁熱淋在藕片上，蓋上鍋蓋悶香10分鐘後拌勻即可食用。
Tips
滾熱香料油沖香食材的方法可以應用在多種涼菜製作，例如:涼拌黃瓜、海帶絲、土豆絲……都非常美味。
