文／圖 佛光山滴水坊總部
材料
1. 乾川耳100g、嫩薑300g、青、紅辣椒適量
2. 香醋100c.c.、白砂糖60g、鹽適量、香油1大匙
做法
1. 將香醋、白砂糖、鹽全部攪拌均勻溶化成為調味汁備用。
2. 青、紅辣椒切成斜段狀備用。
3. 嫩薑切成0.1公分薄片備用。
4. 乾川耳仔細洗淨，泡水至少1小時，連同冷水放入蒸籠蒸至30分鐘完全漲發，瀝乾水份趁熱與步驟1調味料拌勻，並放入前處理完成的青、紅辣椒片及嫩薑片一同浸漬入味，食用前淋上香油拌勻即可。
Tips
乾川耳必須充分泡水並蒸至完全漲發，獨特的膠質嫩脆口感才會充分發揮，此步驟不可省略，並記得趁熱泡入醬汁中才容易入味。
